Beschreibung
Für das eigene Eismachen zuhause!
Dextrose & Glukose:
Für die Herstellung von Speiseeis werden verschiedene Zuckerarten eingesetzt. Der Kristallzucker ist am bekanntesten. Dieser bindet Wasser, um das Gefrieren des Wassers zu verzögern. Hierdurch wird das Speiseis weich und cremig.
Da der Zucker nach dem Gefriervorgang jedoch häufig rekristallisiert, wird die Eiskonsistenz härter als wünschenswert ist. Und hier kommen die Zuckerarten Dextrose und Glukose ins Spiel.
Diese sorgen dafür, dass das Rekristallisieren des Kristallzuckers verzögert und somit eine cremige, weiche und gleichzeitig lang anhaltende sowie gewünschte Eiskonsistenz ermöglicht wird.
Aber wann verwende ich Dextrose und wann Glukose?
Die pulverförmige Dextrose, oder auch Traubenzucker genannt, sollte in jedem Milcheis verwendet werden, um hier eine weiche und cremige Konsistenz sicherzustellen. Bei der Glukose wird zwischen dem Glukosesirup und der Trockenglukose unterschieden, welche im Vegleich zum Sirup leichter verarbeitet werden kann. Die Glukose sollte in jedem Fruchteis verwendet werden.
Herkunft: Europa
Nährwerte pro 100g
Energie: 1564kJ/368kcal
Kohlenhydrate: 92g
davon Zucker: 91,5g
Eiweiß: <0,02
Salz: <0,02
Fett: 0g
